Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Graisser légèrement un moule à cuisson carré de 9 po et réserver.
2. À l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur à légumes, couper les zucchinis sur la longueur en tranches très minces (si les tranches sont trop épaisses, elles casseront au moment de les rouler). Disposer les tranches de zucchini entre des feuilles de papier essuie-tout et laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
3. Si la salsa contient de gros morceaux de tomates et légumes, passer au mélangeur, au mélangeur à main, ou au robot culinaire pour lui donner une consistance lisse. Transférer la moitié de la salsa lisse dans un bol à mélanger. Ajouter la crème sure Dairyland, la poudre d’assaisonnement pour chili, et la moitié des échalotes vertes, puis fouetter pour incorporer. Ajouter le poulet et la moitié du fromage râpé Tex Mex Armstrong et bien mélanger.
4. Dépendant de la grosseur des zucchinis utilisés, déposer de 2 à 3 tranches côte-à-côte en les superposant légèrement, de façon à créer un ruban de 3 po de large. Déposer 80 ml (1/3 tasse) du mélange au poulet au bout du ruban de zucchini. Rouler le zucchini bien serré autour de la garniture, puis transférer le rouleau de zucchini garni dans le plat de cuisson préparé. Répéter pour créer 12 enchiladas et prendre soin de les serrer les uns contre les autres dans le plat de cuisson.
5. Verser le reste de salsa sur les enchiladas zucchini et poulet, puis saupoudrer du reste de fromage râpé Tex Mex Armstrong. Cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les enchiladas soient chauds, la sauce bouillonnante, et le fromage doré (passer les enchiladas sous le grill pour les colorer au besoin). Transférer sur une grille de refroidissement et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
6. Garnir les enchiladas zucchini et poulet du reste d’échalotes et servir accompagnés de quartiers de lime et de crème sure supplémentaire.